мин)
Соус болоньезе — это итальянское блюдо родом из Болонии. В упрощённом виде — это мясной фарш в томатном соусе, но сегодня я готовлю классический вариант соуса, который включает в себя овощи, говяжий фарш, томаты и сухое красное вино. В результате получается очень насыщенный, ароматный, сытный соус.
Продукты (на 6 порций)
Фарш говяжий — 500 г
Помидоры очищенные в собственном соку — 500 г
Вино красное сухое — 80-100 мл
Пармезан — 50 г
Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
Морковь — 80 г (1 шт.)
Сельдерей — 2 стебля
Чеснок — 2-3 зубчика
Базилик свежий — 1-2 веточки
Паста томатная — 1 ст. ложка
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Базилик сушёный — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Пошаговый фото рецепт
Соус болоньезе
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Вместо помидоров в собственном соку можно использовать свежие.
Чеснок, лук и морковь очистите и промойте.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом.
В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок в течение 3-5 минут, до прозрачности.
Сельдерей и морковь нарежьте очень мелкими кубиками.
Добавьте морковь и сельдерей в сковороду, перемешайте и обжарьте 7-8 минут на среднем огне, до мягкости.
Говяжий фарш добавьте в сковороду и обжарьте 10 минут, до практически полного выпаривания жидкости. Фарш нужно постоянно разбивать ложкой или лопаткой, так как он зажаривается комочками.
Добавьте соль и молотый перец, перемешайте.
В середине фарша сделайте выемку, сдвинув фарш к краям сковороды. Выложите в выемку томатную пасту и обжарьте 2-3 минуты, чтобы ушла кислота.
Вино влейте в сковороду, перемешайте и тушите 4-5 минут – алкоголь выпарится, а соус приобретёт лёгкий аромат.
Очищенные помидоры в собственном соку измельчите в пюре блендером. Если используете свежие помидоры, перед измельчением снимите с них кожицу. Добавьте томатное пюре в сковороду, перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне около 1 часа.
Соус болоньезе готов.
Масса стала более густой и однородной, овощи практически растворились в соусе, а мясо просто тает во рту.
Пармезан натрите на мелкой тёрке. Базилик промойте, обсушите и разделите на небольшие веточки.
Подайте соус болоньезе с макаронами любого вида, украсив листиками базилика и посыпав пармезаном.
Это настолько вкусно, что придётся насыпать добавку. Макароны обволакиваются густым мясным соусом, сыр и базилик придают блюду средиземноморские нотки, томаты дают лёгкую кислинку.
Вкусно, сытно, ароматно!
Источник: russianfood.com
